Olio Extra Vergine di Oliva DOP del Chianti Classico 2023

Deze wordt gemaakt van olijven van de stam Coreggiolo en Moraiolo, die in oktober handmatig in verschillende fasen worden geoogst, voordat ze volledig rijp zijn.

Dit resulteert in zeer lage opbrengsten, maar ook in een uitstekende olie met een zuurgraad lager dan 0,2% en met een extreem verlaagd peroxidegehalte, in tegenstelling tot polyfenolen, antioxidanten, die zeer hoog zijn. Zodra de olijven zijn geoogst, worden ze binnen twee dagen naar de pers gebracht en koud geperst onder stikstof (om oxidatie te voorkomen).

Deze techniek levert een zeer frisse olie op met uitstekende aroma's en smaken. Het is droog en niet "vettig", en vertoont een groene kleur met intense fruitige aroma's. In de mond is het kruidig, met artisjokaccenten en zoete hints van appel. Jaarlijkse productie is een paar duizend 0,5 liter flessen.