Vino Bianco Italiano Sipuo 9,5 2024

Het kan (si può) een wijn maken die van zichzelf weinig alcohol heeft. Deze cuvée van verdicchio en ritos (piwi) is licht, fris en fruitig met maar 9,5%alcohol.

Niet zo heel lang geleden waren boeren trots op een hoog potentieel alcoholgehalte. Zij kregen betaald naar ratio van gewicht en suikergehalte. In ons eigen assortiment getuigen de labels van de Polvanera wijnen hier nog van: de ‘14’ en de ‘17’ in de naam van de wijn duiden op de gemiddelde alcoholgehaltes per wijngaard. Inmiddels is de wijnbouw zo veranderd dat lage alcoholpercentages door te hoge productie nog zelden een probleem zijn. Integendeel: het gemiddelde alcoholgehalte van een wijn ligt tegenwoordig eerder op 14,5 dan de 12,5 van een jaar of dertig geleden.

Er zijn vele oorzaken voor deze nieuwe gemiddelde, lagere opbrengst per hectare, langere hangtijd, beter wijngaardbeheer, opwarming van de aarde en hogere co2-gehaltes. Inmiddels is er dan ook groeiende aandacht voor praktijken die het alcoholgehalte weer omlaag krijgen.

De Sipuo 9.5 van Belisario is de vrucht van zo’n onderzoek. Sipuo is een wijn van vroeg geoogste druiven – verdicchio en een piwi: ritos. Vroeg geoogst betekent minder suiker. Daarna is de wijn vergist met een gist dat zijn werk slecht doet: hij heeft veel suiker nodig om alcohol te maken. Zo komt de wijn uit op een alcoholgehalte van 9,5 met minder dan een gram restsuiker. Het kan dus (si può)