Sicilia Rosso DOC Salvatore Grippaldi 2020

Na de oogst ondergingen de druiven gedurende 2 dagen een prefermentatieve maceratie. Na voltooiing van de alcoholische gisting, zonder toevoeging van gisten, volgde een postfermentatieve maceratie van ongeveer 2 maanden, met spontane malolactische gisting.

Na het scheiden van de wijn en de draf/marc bleef de wijn op de fijne lie met regelmatige bâtonnage tot juni. Daarna werd de wijn overgebracht naar schone vaten en in september 2021 gebotteld. De vergisting en rijping vonden plaats in betonnen tanks van 25 hl.

Na botteling voer ik voor elke individuele fles een remuage uit met steeds langere tussenpozen, bij afnemende maan en bloemendagen.

100% Nero d'Avola: aroma’s van gebakken aardbeien, gekneusde kersen, zwarte thee en rozen. Full-bodied, met poederige tannines die de mond omhullen. Genuanceerd en lichtvoetig, met een subtiele concentratie die ruimte biedt aan een royale afdronk. Zeer mooi in balans en uitgesproken. Oolong en rooibos komen naar voren. Heerlijk.