Sicilia Rosso DOC Il Vino di Pico 2022

Na de oogst ondergingen de druiven gedurende 2 dagen een prefermentatieve maceratie. Na voltooiing van de alcoholische gisting  (zonder toevoeging van gisten) volgde een postfermentatieve maceratie van ongeveer 2 maanden, met spontane malolactische gisting.

Na het scheiden van de wijn en de draf/marc bleef de wijn op de fijne lie met regelmatige bâtonnage tot juni. Daarna werd de wijn overgebracht naar schone vaten en in september 2023 gebotteld.

De vergisting en rijping vond plaats in betonnen tanks van 25 hl. De laatste drie maanden voor de botteling rust de wijn in roestvrijstalen tanks van 10 hl. Na botteling voert Grippaldi voor elke individuele fles een remuage uit met steeds langere tussenpozen, bij afnemende maan en bloemendagen.

Aroma’s van gedroogd fruit, met toetsen van teak en gedroogde aarde. Medium-bodied, met romige tannines en een sappige afdronk. Elegant en heerlijk.