Sicilia Rosso DOC Il Domeniche di Teo 2021

Na de oogst ondergingen de druiven gedurende 2 dagen een prefermentatieve maceratie. Na voltooiing van de alcoholische gisting, zonder toevoeging van gisten, volgde een postfermentatieve maceratie van ongeveer 2 maanden, met spontane malolactische gisting.

Na het scheiden van de wijn en de draf/marc bleef de wijn op de fijne lie met regelmatige bâtonnage tot juni. Daarna werd de wijn overgebracht naar schone vaten en in september 2022 gebotteld.

De vergisting vond plaats in betonnen tanks van 25 hl. De eindrijping duurde drie maanden in roestvrijstalen tanks van 10 hl. Na botteling voert Grippaldi voor elke individuele fles een remuage uit met steeds langere tussenpozen, bij afnemende maan en bloemendagen.

Half Nero d'Avola en half Nerello Macsalese: aroma’s van natte steen en rozen vermengen zich met tonen van kersen, tijm, rozemarijn en vlierbessen. Medium- tot full-bodied, met zeer fijne, licht strakke tannines. De wijn opent floraal, maar wordt langzaam mineraler en complexer. Een stevige kern van rood fruit draagt het smaakpalet van begin tot eind. Schors, cichoreiwortel en gedroogde kruiden komen naar voren.