Montefalco Sagrantino Passito DOCG 2006

Sagrantino geeft niet ingedroogd al ongelooflijk veel concentratie. De Passito is een rozijntjes wijn: de druiven drogen drie maanden alvorens er wijn van gemaakt wordt. Tijdens het drogen worden de suikers maar ook de zuren geconcentreerd. Ook de verhouding schil-most verandert. Het resultaat is dus een enorm geconcentreerd wijn. De tannine en zuren maken dat de wijn toch niet gaat plakken en zijn frisheid behoudt. Ondanks de grote hoeveelheid suiker doet deze wijn niet heel zoet aan.

De vinificatie is meer dan een maand weken op de schil. Daarna volgt een 36 maanden rijping op barriques van Frans eiken en vervolgens nog eens een rijping van 18 maanden op de fles. 

Lekker bij: dessert, smeuïge kazen (gorgonzola dolce), chocola, maar ook met een canard à l'orange