Colli Trevignani Con Alti IGT 2022 Ancestrale

Con Alti is de moderne versie van de ouderwetse prosecco. Korte gemacereerde, nog vergistende wijn gaat in de fles om uit te gisten. De gisten vormen een bodem (fondo). De wijn heeft een fantastische mouse en is heerlijk direct, dorstlessend en droog.

Volgens de methode ancestrale wordt de nog gistende wijn gebotteld om de laatste paar grammen suiker om te zetten in alcohol en gas. De kurk gaat er niet meer af - dus geen dégorgement maar wel een bodempje met bezonken gisten. Deze beschermen de wijn en zorgen voor een lange fles evolutie. Daarom is er ook geen sulfiet aan de wijn toegevoegd.

Je kunt deze gisten op de bodem laten liggen voor een lichtere en fruitiger wijn of juist door de wijn heen schudden voor een aardsere beleving.